鮨 原正

「料理は味付けをしたら美味しい。でも、その上に行くにはどうしたら良いのかを常に考える。」という店主の探究心が生み出す一皿一皿に、食材が持つ個性が活かされ、味わったことのない食感や旨みを感動と共に体験させてくれる。

それぞれの魚の特徴にあわせて、微妙な温度管理や塩使いの下拵えがされ、寝かせるものは特注の桐の箱で寝かし、素材の熟成を愉しませてくれる。そのネタを惹き立てるお米は、乾燥や磨き具合から拘った近江の契約農家のもので、口の中で絶妙なバランスでほどける。